Ekscitatorni neurotransmiter - Glutamat i zdravlje mozga
O glutamatu
Glutamatje multifunkcionalna aminokiselina koja se nalazi na raskrsnici više metaboličkih puteva. Ne samo da je uključen u probavni i imuni sistem, već je usko povezan i sa zdravljem mozga.
Glutamat je najzastupljenija slobodna amino kiselina u mozgu i glavni ekscitatorni neurotransmiter u mozgu. Pomaže nam da govorimo, obrađujemo informacije, razmišljamo, vježbamo, učimo nove stvari, pohranjujemo novo znanje i koncentriramo se na učenje.
Učenje i pamćenje su napredne funkcije mozga i prilično složen fiziološki proces. Njegova neurobiološka osnova je sinaptička plastičnost. Sinaptički prijenos se postiže glutamatom i njegovim receptorima.
Glutamat je također prekursor -aminobutirične kiseline (GABA), koja je sveprisutni inhibitorni neurotransmiter u mozgu. Balans između njih je veoma važan za zdravlje našeg mozga.
Odavno je poznato da je glutamat široko prisutan u ljudskim tkivima i hrani, kao iu majčinom mlijeku, naglašavajući njegovu važnost za razvoj mozga i tijela kod ljudi koji rastu; ali tek 1980-ih godina je prepoznata uloga glutamata u centralnom nervnom sistemu (CNS) i mozgu. U posljednjih 30 godina, sve veći napredak u istraživanju otkriva da glutamat i njegovi receptori igraju centralnu ulogu u etiologiji neurodegenerativnih bolesti (Alchajmerova bolest, ALS, MS, epilepsija, Parkinsonova, itd.) i crijevnih bolesti kao što je Crohnova bolest ( CD) i ulcerozni kolitis (UC).
U zavisnosti od područja, moždano tkivo sadrži 5-15 mmol glutamata po kilogramu, više od bilo koje druge aminokiseline. Stoga bi glutamat trebao biti prisutan na pravom mjestu u pravo vrijeme i u pravoj koncentraciji.
Ćelije bi trebale imati odgovarajuću osjetljivost na glutamat i dovoljno energije da izdrže normalnu stimulaciju i trebale bi ukloniti glutamat s pravog mjesta pravom brzinom. Previše glutamata i premalo glutamata su štetni.
Šematski dijagram distribucije glutamatnih transportera oko sinapsi u blizini krvnih sudova u hipokampusu
Prikazana su četiri glutamatergična nervna završetka (T) koji formiraju sinapse na dendritskim bodljama (S). Označene su grane astrocita (G). Obratite pažnju na veoma visoku gustinu EAAT2 (crvene tačke) i EAAT1 (plave tačke) na astrocitima.
Kako se industrija i ljudski ukusi razvijaju, sve više i više derivata glutamata se dodaje u mnoge namirnice kako bi se dobio "umami" ukus. Umami percepcija je raspoređena na više receptorskih sistema u ljudskim ustima i gastrointestinalnom traktu, koji aktiviraju više područja mozga uključenih u različite funkcije, od identifikacije hrane do formiranja emocionalnih vrijednosti povezanih s određenom hranom, što zauzvrat utiče na apetit i emocije.
Prerađena hrana je najveći izvor slobodnog glutamata.
Koja hrana sadrži glutamat?
Namirnice koje su prirodno bogate glutamatom su obično (ali ne uvijek) bogate proteinima i uključuju:
Meso, živina, sir, jaja, pečurke, soja sos, paradajz, grožđe, riblji sos, brokoli, grašak, orasi, čorba od kostiju...
Glutamatje jedna od 20 uobičajenih alfa aminokiselina koje čine proteine. Kao prekursor glutamina, prolina i arginina. Podijeljen je u tri oblika: L-telo, D-telo i racemično telo. L-tijelo je L-glutaminska kiselina. L-glutaminska kiselina je kodirana aminokiselina u sintezi proteina. To je neesencijalna aminokiselina kod sisara i može se proizvoditi glukozom u tijelu. promijenio. L-glutaminska kiselina ima širok spektar primjena. Kao lijek, može liječiti hepatičnu komu. Može se koristiti i za proizvodnju mononatrijum glutamata (natrijum glutamata), aditiva za hranu, začina i biohemijskih istraživanja.
1. Prehrambena industrija;
L-glutamatna kiselina je jedna od osnovnih aminokiselina metabolizma dušika u živim organizmima i od velikog je značaja u metabolizmu. L-glutaminska kiselina je glavna komponenta proteina, a glutamat je u prirodi sveprisutan.
2. Dnevne potrepštine;
L-glutamatna kiselina je najveći svjetski proizvođač aminokiselina i može se koristiti kao nutricionizam za kožu i kosu.
3. Može se koristiti kao modifikator za sapun;
L-glutamatna kiselina je prirodni biljni sastojak proizveden najnaprednijom svjetskom tehnologijom bio-enzimskog inženjeringa.
4. Farmaceutska industrija.
L-glutamatna kiselina se također može koristiti u medicini jer je glutamat jedna od aminokiselina koje čine protein.